【导语】:盐水浸泡,去氧化。莲藕和山药去皮后会氧化变黑,影响菜品外观。取少许盐加入水中,调成清水,莲藕和山药切片之后迅速浸泡,可保持洁白
原料:
莲 藕 半根
山 药 一小根
木 耳 一小把
荷兰豆 一小把
姜 一片
盐
淀粉
水
做法:
1. 莲藕去皮,洗净,四分后切成薄片
2. 山药去皮,洗净, 切菱形片
3. 准备两碗清水,加入少许盐,搅拌成盐水,分别将切好的藕片和山药片,浸泡在其中
4. 荷兰豆去筋,洗净,切成菱形片;姜切成姜末;木耳泡发,洗净;
5. 烧开水后,加入几滴色拉油,再依次焯烫藕片和荷兰豆,过凉,控干水分备用
6. 取少许淀粉,加入清水,调成水淀粉,备用
7. 起锅,倒入少许油,稍热后入姜末爆香,依次放入藕片、山药片、木耳和荷兰豆,快速大火翻炒
8.倒入水淀粉,撒少许盐,翻炒均匀,即可