白山美食

广式点心豉油王炒面

【导语】:炒面、炒粉是广式宵夜少不了的必点菜式!说是菜,那也不合适,其实是主食,说它纯粹是宵夜更不合适,因为大部分的广式早餐店也提供这些香喷可口的早餐,早上一杯豆浆,一份炒面,就是吃的肚子舒舒服服的,然后充满的能量的上班去!

  用炒面开始新的一天,又用炒面结束完美的一天,炒面是广东人民超接地气的美食!

  传统的炒面,没有太多的条件能添加各种肉,或者海鲜,现在一些大的餐厅总是把炒面变的高端大气,什么鲍鱼炒面,进口牛肉炒面,不过最受欢迎的,还是这虽然朴素,但是却能品尝每一根面条都鲜爽弹牙回味无穷的豉油王炒面,虽然有点斋,不过正好让人细细品位厨师的技艺,考验厨师的功底!

  在家里想要炒出和饭馆一模一样的够“锅气”的炒面,当然相当困难,但是注意几个细节,咱们一样可以作出美味无穷的豉油王炒面哦!

  1 要炒出香喷喷的地道的炒面,火力要大,速度要快,豉油要靓

  2 白芝麻提前炒香,最后撒入,让炒面有画龙点睛的感觉

  3 酱汁要提前兑好,老抽不要一下加入太多,一般我都是几滴样子,如果喜欢深色系的可以加到半匙

  4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的,就是些芽菜,韭黄等配菜不可或缺,宁可少入不可少它们

  5 面条在焯水的时候断生即可,,不要煮到面条彻底软烂,这样无法炒出爽口弹牙的面条哦

  居然出品:豉油王炒面

  材料:细面(淡碱水面)约150克,豆芽一小把,香葱一棵,韭黄1小把,芝麻一小撮

  调味:头抽2匙,老抽几滴,糖少许(不超2克),盐1克左右,,油适量

  步骤:

  1 备好材料,调味料用一个小碗兑开,

  2 炒香白芝麻备用,可以一次炒多点放着用

  3 锅中烧开水,放入细面煮约一分钟断生,不要煮的太绵了,煮过了会影响炒面的口感

  4 捞出面条沥干水,如果需要等过一段时间再进入下一步,需要淋一点点油在面上,抖散,以防面条粘连

  5 锅中烧热适量植物油,放入芽菜,炒断生至芽菜不溅水分,倒入面条

  6 面条倒入以后,迅速翻炒面条(最好借助筷子),让所有面条都粘上油,这样炒出来的面条根根都清爽弹牙

  7 淋入之前调好的酱汁,马上翻炒均匀,要保证所有面条着色,如果铲子不好使,最好用筷子帮忙呢

  8 加入韭黄和香葱,翻炒均匀即可出锅

  9 上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

  温馨提示:

  1 要炒出香喷喷的地道的炒面,火力要大,速度要快,豉油要靓

  2 白芝麻提前炒香,最后撒入,让炒面有画龙点睛的感觉

  3 酱汁要提前兑好,老抽不要一下加入太多,一般我都是几滴样子,如果喜欢深色系的可以加到半匙

  4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的,就是些芽菜,韭黄等配菜不可或缺,宁可少入不可少它们

  5 面条在焯水的时候断生即可,,不要煮到面条彻底软烂,这样无法炒出爽口弹牙的面条哦

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